CAMMINO DEI MULINI E DELLE ACQUE – 7 TAPPE AD ANELLO – Dal cuore di Bologna lungo le vie dell’acqua

Un trekking storico-culturale, naturalistico e gastronomico in 7 tappe ad anello, con partenza dal cuore di Bologna lungo le antiche vie d’acqua della città: canali e derivazioni che alimentavano, fin dal Medioevo, mulini e opifici, testimonianza di una cultura ingegneristica peculiare e unica, difficilmente riscontrabile altrove.

Risaliamo poi le valli del Savena e del Sambro, attraverso un territorio caratterizzato da una presenza significativa di antichi mulini, ancora in parte conservati e visitabili, maestose formazioni di roccia (i gessi dell’omonimo parco e le arenarie della Riserva del Contrafforte Pliocenico), fresche valli boscose e colorate radure coltivate.

L’anello si completa col ritorno a Bologna percorrendo le valli del fiume Setta e del Reno, attraverso le antiche vie che portavano l’acqua nel cuore della città fin dai tempi dei romani e che, ancora dopo secoli, alimentano i canali, in parte visibili e recentemente valorizzati.

L’acqua fa da filo conduttore durante tutto il percorso come elemento guida con la sua forza attiva e trasformativa, ma anche come elemento di equilibrio e contemplazione.

Sotto il profilo gastronomico l’itinerario intende proporre ai visitatori la comprensione dell’intera filiera alimentare della produzione del pane e della coltivazione del castagno nei territori montani, ripercorrendo le tappe dalla coltivazione dei cereali, alla molitura dei grani, alla cottura del pane, senza dimenticare la regina della tradizione montanara: pan di legna, la castagna. Attraverseremo numerosi boschi, osserveremo gli antichi edifici di essiccazione delle castagne e i mulini in cui venivano macinate per ricavarne la farina per la produzione di pani, focacce e dolci.

Non resta che fare lo zaino, indossare gli scarponcini e partire!