Una nuova avventura sta per cominciare dietro le quinte della Confraternita del Gnocco d’Oro e delle modenesi Edizioni Artestampa. Dopo essersi dedicati ad altri prodotti tipici del nostro territorio, quali il mirtillo nero dell’Appennino “L’Armata del Mirtillo Nero”, “il” gnocco fritto e il borlengo, è venuto ora il turno della amatissima crescentina, più nota a Modena con il nome della tradizionale formella di argilla utilizzata per cuocerla, ossia la “tigella”. Il libro si chiamerà non a caso “I discepoli della tigella rovente”, ed è previsto in uscita per il prossimo ottobre, dopo una gara all’ultima crescentina che vedrà impegnati i ristoratori della provincia di Modena. “Da mesi – spiega l’editore Carlo Bonacini – stiamo cercando di capire quale sia l’esatta origine della crescentina, questo il vero nome del prodotto che è uno dei simboli delle nostre montagne dell’Appennino. Anzi, occorre fare molta attenzione a chiedere una ‘tigella’ nelle più antiche locande del Frignano, perché potreste trovarvi nel piatto un disco d’argilla davvero poco digeribile… D’altra parte il metodo di cottura della crescentina è uno dei più antichi del mondo, forse il primo metodo conosciuto per la cottura del pane: l’impasto viene infatti appoggiato su dischi di argilla precedentemente arroventati nel camino; alcuni mettono anche la tradizionale foglia di castagno tra la tigella e la crescentina per difendere quest’ultima dal troppo calore. Mi fa sorridere pensare che nel neolitico il pane si cuocesse praticamente allo stesso modo. È una cosa che mi spinge ancor di più a difendere una tradizione che ci lega agli albori dell’umanità, e che si è conservata non a caso in uno dei luoghi-rifugio delle nostre terre: le montagne”. A differenza del borlengo, inoltre, la crescentina è un alimento che “parla” al femminile. “Mentre il borlengo richiede una certa forza fisica per maneggiare i ‘soli’, ossia le ancestrali padelle di grandi dimensioni con cui si prepara questo prodotto tipico, – prosegue Bonacini – la crescentina non richiede la stessa forza”. Il libro in preparazione da Artestampa, “I discepoli della tigella rovente”, ripercorre il format delle precedenti pubblicazioni della Confraternita. “Insieme alla raccolta di notizie storiche, andremo a mappare una selezione di gestori che propongono la crescentina. Sono 2730 le attività di ristorazione che possono somministrare questo prodotto: noi stiamo facendo una scrematura e daremo la precedenza alle attività più antiche. – conclude l’editore – Poi, i cavalieri della Confraternita, nel corso dell’estate, si recheranno in incognita in questi locali per saggiare di persona la bontà delle crescentine. Usciti dai locali, compileranno una scheda di valutazione basata su diversi parametri: impasto, metodo di preparazione, croccantezza, condimento… E sarà interessante riscoprire le diverse modalità e tradizioni con cui viene fatta la crescentina: i tanti modi in cui i ‘discepoli’ della tigella portano sulle nostre tavole gli insegnamenti e le evoluzioni di questa antichissima preparazione”.

 

TROFEO TIGELLA ROVENTE 2016

Premiazioni Trofeo “CONFRATERNITA DEL GNOCCO D’ORO”
1° classificato assoluto agriturismo beneverchio – 0536 325290 – Pavullo n.F. – Niviano
2° classificato assoluto la ca’ bianca – 059 797300 – Castelvetro – Solignano
3° classificato assoluto antica trattoria ponte guerro – 059 798909 – Spilamberto
finalista locanda zita – 0536 64278 – Sestola – Vesale
finalista ristorante amaretto – 059 785175 – Spilamberto
finalista bar trattoria cacciatori – 0536 958141 – Serramazzoni – Pompeano
finalista dispensa emilia – info@dispensaemilia.it – www.dispensaemilia.it
finalista chiosco l’insolito – 059 332835 – Modena
finalista trattoria il fantino – 059 223646 – Modena
finalista AGriturismo rosso di sera – 059 664309 – Carpi – Cantone

Premi Speciali “CONFRATERNITA DEL GNOCCO D’ORO”
“Chicco d’oro” ristorante balugola – 0536 950249 – Serramazzoni – Valle
“Cornice del gusto” ALLA LOCANDA di denzano – 340 2570582 – Marano s.P. – Località Denzano (MO)
“Cantina d’oro” osteria della luna – 059 764670 – Vignola
“Insaccati gourmet” ristorante locanda la gazzella – 0536 944597 – Maranello
“Traccia del gusto” osteria emilia – 339 3065992 – Campogalliano
“Formaggi gourmet” antica bottega di camatta – 0536 41137 – Pavullo
“Via col gusto” dispensa emilia – info@dispensaemilia.it – www.dispensaemilia.it
“Brace d’oro” ristorante giardino dei tigli – 0536 940067 – Maranello
“Crescentina creativa” trattoria la campagnola – 059 771032 – Vignola
“Sapori di casa” ALBERGO ristorante santina – 059 795855 – Roccamalatina – Guiglia
“Rustica bontà” trattoria la spiga – 339 4001453 – Vignola

Premiazioni concorso LA TIGELLA DEL CUORE “Gazzetta di Modena”
1° classificato assoluto RISTORANTE AMARETTO – 059 785175 – Spilamberto
2° classificato assoluto TRATTORIA LA SPIGA – 339 4001453 – Vignola
3° classificato assoluto trattoria la campagnola – 059 771032 – Vignola
finalista Taverna paradiso – 0536 893104 – Prignano s.S. – Pigneto
finalista antica trattoria ponte guerro – 059 798909 – Spilamberto
finalista ristorante balugola – 0536 950249 – Serramazzoni – Valle
finalista FORNO ROSTICCERIA BONUCCHI – 059 730359 – Savignano s.P.
finalista albergo ristorante corsini – 0536 20130 – Pavullo n.F.
finalista RISTORANTE SAN CARLO – 059 989968 – Zocca – Montombraro
finalista trattoria sant’apollonia – 059 700001 – Guiglia

 

 

 

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I DISCEPOLI DELLA TIGELLA ROVENTE

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*valido solo per l'Italia.

Marchio

Edizioni Artestampa

Formato

22×22

Pagine

200

Anno

2016

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,

ISBN

9788864624396

21 recensioni per I DISCEPOLI DELLA TIGELLA ROVENTE

  1. Luca Raimondi

    Splendido. Come gli altri testi della serie, la Tigella Rovente è sia un’opera enciclopedica, sulla crescentina in questo caso, che una guida ai migliori locali dove viene servita, stilata dalla Confraternita. Davvero vengono uniti utile e dilettevole. Credo sia un must-have per ogni modenese

  2. Monica

    Ottima idea la scelta della crescentina! Sono curiosa di leggere tutti i particolari riguardanti questa pietanza e le tradizioni ad essa legate.

  3. Alessandro

    Ahahahah divertente il gioco di parole crescentina-tigella rovente. Da sempre c’è in corso una bella diatriba tra città e montagna, vediamo se riuscirete a mettere tutti d’accordo. Da ottobre in poi non potremo più dire:”In che ristorante possiamo andare sta sera?”, apriamo il libro e proviamone uno!

  4. Matteo

    2730 attività di ristorazione che possono somministrare la crescentina nel modenese! Auguri per la scrematura! Come si mangia da noi in Italia non si mangia da nessuna parte, altro che fast food, sushi… Questo libro è già nella mia wish list.

  5. Mario

    Sarà un autunno all’insegna della crescentina! Finalmente avremo una guida per sapere quali sono i ristoranti in cui servono le migliori crescentine della provincia di Modena e andare a gustarle

  6. Marika

    Ho visto sulla Gazzetta il concorso Vota la tigella del cuore e in questo modo ho scoperto della pubblicazione imminente di questo libro, lo acquisterò sicuramente!

  7. Giada

    Dopo il gnocco fritto e il borlengo non poteva mancare la crescentina! Impaziente di fare assaggi concettuali e poi pratici!

  8. Giorgia

    Bellissima l’idea di un bel libero su questo fantastico prodotto della nostra zona.
    Non vedo l’ora di avere nella mia libreria una bella guida gastronomica pronta per l’inverno.
    Lo prenderò

  9. Luciano

    Prodotto tipico di questo territorio che ha molto da dire. Comprerò questo libro per addentrarmi nel mondo della crescentina e andarla poi anche ad assaggiare.

  10. Mara

    attendo con trepidazione questo nuovo libro su un’altra delizia del nostro territorio

  11. Carlo Bossi

    Volume fondamentale per tutti noi buongustai in cerca sempre della miglior tigella (…ops! crescentina) della provincia! Sarà una guida fondamentale per le mie avventure gastronomiche – e anche per scoprire qualcosa di più sulla storia delle crescentine stesse!

  12. Giovanni

    Finalmente una nuova “guida” per i golosi e i buongustai, non vedo l’ora di girare la regione per gustare queste vere e proprie prelibatezze!!

  13. Sara

    Sfrutterò sicuramente questa guida, e mi godrò numerose serate tra affettati, lardo e formaggi, anche perché se la crescientina è buona, sta bene con qualsiasi cosa!

  14. Lara

    Dopo il tour del gnocco fritto e del borlengo non vedo l’ora di poter iniziare quello della crescentina….e di scoprire il vincitore!

  15. Giovanni

    Chi abita a Modena sa quanto sia (stranamente!) difficile trovare un ristorante di gnocco e tigelle che sappia soddisfare le proprie preferenze! Speriamo che questa guida aiuti tutti nel trovare il locale più adatto ai propri gusti!

  16. Gisella Monti

    Ma quindi si chiamano tigelle o crescentine?? E’ tutta la vita che mi sento correggere per l’uno o per l’altro nome, chissà se questo libro riuscirà a convincere i modenesi su quale sia quello davvero giusto?! Prenderà posizione o lascerà le cose così come stanno?

  17. Patty

    Non avrei mai pensato che si potesse scrivere un libro intero sulle crescentine! Quanta storia dietro ad un piatto così semplice e “facile”…

  18. Paolo

    Un’altro capolavoro editoriale. Bravi !

  19. Simo

    Adesso mi toccherà fare un tour di ristoranti!

  20. Marcello

    davvero interessante scoprire l’origine delle crescentine

  21. Giulia

    Sono venuta a sapere di questo libro per puro caso, è stata una piacevole scoperta! Devo ammettere che è quasi commovente vedere con quanto amore si proteggano le tradizioni culinarie della nostra terra. Farò sicuramente un tour di tutti i ristoranti che mi mancano!

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