Una nuova avventura sta per cominciare dietro le quinte della Confraternita del Gnocco d’Oro e delle modenesi Edizioni Artestampa. Dopo essersi dedicati ad altri prodotti tipici del nostro territorio, quali il mirtillo nero dell’Appennino “L’Armata del Mirtillo Nero”, “il” gnocco fritto e il borlengo, è venuto ora il turno della amatissima crescentina, più nota a Modena con il nome della tradizionale formella di argilla utilizzata per cuocerla, ossia la “tigella”. Il libro si chiamerà non a caso “I discepoli della tigella rovente”, ed è previsto in uscita per il prossimo ottobre, dopo una gara all’ultima crescentina che vedrà impegnati i ristoratori della provincia di Modena. “Da mesi – spiega l’editore Carlo Bonacini – stiamo cercando di capire quale sia l’esatta origine della crescentina, questo il vero nome del prodotto che è uno dei simboli delle nostre montagne dell’Appennino. Anzi, occorre fare molta attenzione a chiedere una ‘tigella’ nelle più antiche locande del Frignano, perché potreste trovarvi nel piatto un disco d’argilla davvero poco digeribile… D’altra parte il metodo di cottura della crescentina è uno dei più antichi del mondo, forse il primo metodo conosciuto per la cottura del pane: l’impasto viene infatti appoggiato su dischi di argilla precedentemente arroventati nel camino; alcuni mettono anche la tradizionale foglia di castagno tra la tigella e la crescentina per difendere quest’ultima dal troppo calore. Mi fa sorridere pensare che nel neolitico il pane si cuocesse praticamente allo stesso modo. È una cosa che mi spinge ancor di più a difendere una tradizione che ci lega agli albori dell’umanità, e che si è conservata non a caso in uno dei luoghi-rifugio delle nostre terre: le montagne”. A differenza del borlengo, inoltre, la crescentina è un alimento che “parla” al femminile. “Mentre il borlengo richiede una certa forza fisica per maneggiare i ‘soli’, ossia le ancestrali padelle di grandi dimensioni con cui si prepara questo prodotto tipico, – prosegue Bonacini – la crescentina non richiede la stessa forza”. Il libro in preparazione da Artestampa, “I discepoli della tigella rovente”, ripercorre il format delle precedenti pubblicazioni della Confraternita. “Insieme alla raccolta di notizie storiche, andremo a mappare una selezione di gestori che propongono la crescentina. Sono 2730 le attività di ristorazione che possono somministrare questo prodotto: noi stiamo facendo una scrematura e daremo la precedenza alle attività più antiche. – conclude l’editore – Poi, i cavalieri della Confraternita, nel corso dell’estate, si recheranno in incognita in questi locali per saggiare di persona la bontà delle crescentine. Usciti dai locali, compileranno una scheda di valutazione basata su diversi parametri: impasto, metodo di preparazione, croccantezza, condimento… E sarà interessante riscoprire le diverse modalità e tradizioni con cui viene fatta la crescentina: i tanti modi in cui i ‘discepoli’ della tigella portano sulle nostre tavole gli insegnamenti e le evoluzioni di questa antichissima preparazione”.

 

TROFEO TIGELLA ROVENTE 2016

Premiazioni Trofeo “CONFRATERNITA DEL GNOCCO D’ORO”
1° classificato assoluto agriturismo beneverchio – 0536 325290 – Pavullo n.F. – Niviano
2° classificato assoluto la ca’ bianca – 059 797300 – Castelvetro – Solignano
3° classificato assoluto antica trattoria ponte guerro – 059 798909 – Spilamberto
finalista locanda zita – 0536 64278 – Sestola – Vesale
finalista ristorante amaretto – 059 785175 – Spilamberto
finalista bar trattoria cacciatori – 0536 958141 – Serramazzoni – Pompeano
finalista dispensa emilia – info@dispensaemilia.it – www.dispensaemilia.it
finalista chiosco l’insolito – 059 332835 – Modena
finalista trattoria il fantino – 059 223646 – Modena
finalista AGriturismo rosso di sera – 059 664309 – Carpi – Cantone

Premi Speciali “CONFRATERNITA DEL GNOCCO D’ORO”
“Chicco d’oro” ristorante balugola – 0536 950249 – Serramazzoni – Valle
“Cornice del gusto” ALLA LOCANDA di denzano – 340 2570582 – Marano s.P. – Località Denzano (MO)
“Cantina d’oro” osteria della luna – 059 764670 – Vignola
“Insaccati gourmet” ristorante locanda la gazzella – 0536 944597 – Maranello
“Traccia del gusto” osteria emilia – 339 3065992 – Campogalliano
“Formaggi gourmet” antica bottega di camatta – 0536 41137 – Pavullo
“Via col gusto” dispensa emilia – info@dispensaemilia.it – www.dispensaemilia.it
“Brace d’oro” ristorante giardino dei tigli – 0536 940067 – Maranello
“Crescentina creativa” trattoria la campagnola – 059 771032 – Vignola
“Sapori di casa” ALBERGO ristorante santina – 059 795855 – Roccamalatina – Guiglia
“Rustica bontà” trattoria la spiga – 339 4001453 – Vignola

Premiazioni concorso LA TIGELLA DEL CUORE “Gazzetta di Modena”
1° classificato assoluto RISTORANTE AMARETTO – 059 785175 – Spilamberto
2° classificato assoluto TRATTORIA LA SPIGA – 339 4001453 – Vignola
3° classificato assoluto trattoria la campagnola – 059 771032 – Vignola
finalista Taverna paradiso – 0536 893104 – Prignano s.S. – Pigneto
finalista antica trattoria ponte guerro – 059 798909 – Spilamberto
finalista ristorante balugola – 0536 950249 – Serramazzoni – Valle
finalista FORNO ROSTICCERIA BONUCCHI – 059 730359 – Savignano s.P.
finalista albergo ristorante corsini – 0536 20130 – Pavullo n.F.
finalista RISTORANTE SAN CARLO – 059 989968 – Zocca – Montombraro
finalista trattoria sant’apollonia – 059 700001 – Guiglia

 

 

 

Gazzetta 26 Ottobre 2016

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